Emilie a deux cœurs, une raison et un credo.
Côté cœur : sa ferme, au village et la cuisine vénitienne.
Sa raison est sociale : Casa Venezia, aux quatre chemins, à l’Isle Jourdain, deux ans d’existence et un lointain passé. En effet, les grands-parents d’Emilie ont quitté Motta di Livenza au début du siècle dernier pour s’installer dans le Gers lorsque le vieillissement de la population exigeait de la main d’œuvre étrangère pour perpétuer les exploitations agricoles.
Un siècle a passé ; les traditions familiales sont restées. Surtout celles qu’on pratiquait dans ce théâtre qu’on appelle cuisine où grands-mères et mères s’activaient, laissaient les enfants regarder, faire à leur mesure, mettre la main à la pâte et, parfois, trouver leur voie.
Après quelques années dans les services qualité de l’industrie agro-alimentaire, Emilie a pris le parti de créer son propre univers gustatif et d’offrir à sa clientèle des produits nouveaux sans ajout d' additif ou de conservateur. Mais outre la raison et le cœur, Emilie a un credo. ‘Je ne peux vendre que les produits que j’achèterais moi-même.’ Pour faire ses préparations, elle choisit des producteurs locaux de viandes et de légumes à l’exception des tomates du Sud de l’Italie plus fruitées, onctueuses, et sucrées, pour la sauce napolitaine et la bolognaise. Les recettes qu’elle prépare et crée dans son laboratoire, varient en fonction des saisons à l’autre et les ravioles sont à l’épinard, au foie gras, au confit de canard, ou simplement au fromage lorsqu’aucun légume n’est disponible.
Les produits d’importation viennent d’artisans sélectionnés sur échantillons. Il m’a fallu deux ans pour construire mon ensemble de fournisseurs. Vins, charcuteries, fromages, pâtisseries, panetone, sauces diverses ont été passés au crible d’une exigence de qualité artisanale reposant sur la fabrication, la saveur et le prix.
Dans cet esprit, le client peut n’acheter que cinq ravioles ou une seule tranche de jambon de Parme ou de San Daniele. Car la qualité passe aussi par cette liberté de n’acheter que ce dont on a envie ou besoin.
C’est sans doute pour ces raisons que Casa Venezia fait mieux que Tintin car sa clientèle va de 3 à 95 ans.
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